非遗传承人乔月霞：用心包老百姓吃得起的健康水饺

乔月霞

乔月霞和小乔水饺的员工

来自宁陵县逻岗镇的农村青年乔月霞，中专毕业后自主创业，开店卖水饺。2007年从金银路上一家不到10平方米的小店做起，发展到今天拥有市区22家门店，建有标准化厂房1500余平方米。创业18年，她把一个个小水饺做成了大文章。这成功的背后，有着怎样的创业故事，又有着怎样的成功秘诀呢？近日，记者走进小乔水饺公司，对小乔水饺创始人、负责人乔月霞及公司相关人员进行深入采访。

把好吃的水饺分享给更多人

出生于1979年的乔月霞，对水饺有着特别的感情。小时候家里条件差，逢年过节吃上一顿饺子，成了她童年的最美味道和最温暖的回忆。“我爷爷奶奶和爸爸妈妈都喜欢包饺子，而且包得特别好吃，我一辈子都忘不了。”她笑着对记者说。

1999年中专毕业后，乔月霞在饭店当过收银员，在服装店做过售货员，在工厂干过业务员。正是基于这份儿时浓浓的水饺情结，靠着借来的500元钱起家，2007年，乔月霞在金银路上租了一间不到10平方米的小店卖水饺，开始了自己的创业之路。“我这个人喜欢研究，调各种各样的饺子馅，看哪种最好吃。最开始就想着能挣碗饭吃，不想让父母再操心自己工作的事情，当然也非常渴望把好吃的水饺分享给大家。”谈起创业的初衷，乔月霞说。

万事开头难。一个人，一个小店，刚开始时生意冷清。一天没有客人，正在趴着打盹时，有个客人叫醒了她，来吃饭。吃过水饺后，他对乔月霞说：“小姑娘，这是我吃过最好吃的水饺。一定要坚持下去，你肯定能做好。”大约两个星期后，越来越多的人知道她家的水饺好吃，真材实料，皮薄馅大。于是口口相传，不断有回头客，生意慢慢有了起色。

生意好了，顾客多了，店面就显得小了。2010年，乔月霞就在小店的对面又开了一家70多平方米的饺子店，实现了创业路上的第一次跨越。食材要求高，调料用得好，回头客越来越多，三年后乔月霞陆续又开了三家店。门店增多，生意好了，饺子的需求量大了，乔月霞的创业遇到了新的瓶颈。“当量大了后，如何能保证口味稳定，如何能保证工人包的饺子都能薄皮大馅，如何能保证饺子新鲜、食材新鲜，我就一晚上一晚上地琢磨，下定决心梳理标准，反复实验，决定建立一套标准化生产体系，把产品和口味进一步提升。”她说。

用心包好每一个水饺

之后的三年多时间里，乔月霞没有盲目扩张店面，而是着手建立确保产品质量的标准化生产体系，以确保水饺口感稳定、品质稳定。“我要对每一个小乔水饺负责，对每一位吃我们水饺的顾客负责。”她说。

到2016年，小乔水饺已拥有500多平方米的厂房，由在门店包饺子变成了在工厂里包。两年后，小乔水饺建立了1500平方米的标准化厂房，无尘车间，生产环境、条件进一步提升。

随着事业的不断发展壮大，乔月霞丝毫没有放松对质量的把控，反而更加严格。“自己做不了的事儿，不要让员工做；自己不吃的东西，不能让客人吃。”乔月霞说。作为企业的掌舵人，她清醒地知道，小乔水饺能发展到今天，靠的全是对质量始终如一的精准把控。饺子的皮被严格控制在9克以内，肉和菜的颗粒必须在4毫米至6毫米，馅必须在13克以上。肉、菜、皮、调料的精准配比使每一个水饺的质量都达到了精益求精的地步，每一个水饺都注入了小乔水饺家人的爱和执着。“用最好的菜、最好的肉、最好的面，做最好吃的健康水饺。这是我和全体小乔水饺家人的初心和坚持。”乔月霞说。

水饺也由最初的三五种发展到20多种，其中，虾仁三鲜水饺、黄瓜鸡蛋水饺、牛肉和羊肉香菜水饺、猪肉香菇水饺、冬菇三鲜水饺等最受市场青睐。企业发展到今天，乔月霞常常想，自己的创业是为了什么？从最初的谋生，到后来的分享，一直到现在，她想到的更多的是责任，是对喜爱小乔水饺的客户的责任，是对小乔水饺所有员工的责任。“包让老百姓吃得起的健康水饺，让自强不息的小乔水饺家人们用双手创造财富。这就是我以及小乔水饺今后发展的使命和落脚点。”她说。

传承非遗文化

这些年，乔月霞和她的小乔水饺一起进步，取得了骄人的成绩。乔月霞先后被推选为梁园区、商丘市小乔水饺传统制作技艺非物质文化遗产代表性传承人。小乔水饺传统制作技艺也先后被评为梁园区及商丘市非物质文化遗产、梁园区老字号等。

乔月霞热心公益事业，积极投身到疫情防控、捐资助学、敬老助困等公益活动中。抗疫三年，小乔水饺累计为医护人员、隔离点群众、志愿者团体和个人免费提供5000余份水饺，价值5万余元。“我们的小乔水饺不仅健康美味，还充满了爱的味道。”乔月霞表示，今后他们会围绕时令节点，定期开展公益活动，向环卫工人、孤寡老人及幼儿园、中小学校等捐赠爱心水饺。

谈到水饺，乔月霞说，水饺是我国的传统美食，它代表着中国的文化，是中国人逢年过节的标配，并被赋予美好的寓意。作为非物质文化遗产代表性传承人，她表示会积极传承非遗文化，宣传推广水饺美食。谈到今后企业发展，乔月霞说：“为了确保品质，我们的供应链只能辐射周边200公里。今后，我们计划在合适的时机在外地复制供应链建厂，让更多人吃上放心健康的小乔水饺。也希望小乔水饺能走出国门，让中国的传统美食得到世界的认可和喜欢。”