一碗烩面品出的中国哲学

□张军咏

多年前，因工作关系曾几次到过豫东商丘，除了逛古城，最难忘的就是品胡辣汤和烩面了。今天咱只说道烩面。为啥？因为在我看来，烩面不只是一碗面食，它包含着不少学问，里面盛着地道的中国哲学。

一碗面就是一碗面，让你一说就成了学问，成了哲学，言过其实了吧？一点也不为过。我说烩面里面有中国哲学，要害就在一个“烩”字上。

在说这个“烩”字之前，我们不妨看一看中国其他地方的面条食物。

中国地域广阔，东西南北中，起着支撑作用的食物大体分为大米与小麦。北方自然是以面食为主，即便是以大米为主食的南方，各种面食也很是讲究，很有市场。

咱中国的面食种类很多，而面条就是其中最为常见的食物。人们张口能叫得出名字的面条就不下七八种。这些带有深厚地方特色的面条，它们都有一个共同的特点，即以点概“面”、以点代“面”，好吃自然也是好吃，只是味道显得单一了一点点。

而烩面却不是这样，它取百家之所长，汇千家之精华，成万家之主食。

“烩”字不简单，一个“火”加上一个“会”，不就是让多种食材在“火”上开会吗？你可以展开思绪想想，这种“火”上开会的结果会是什么？不用多言语，自然是热气腾腾、香气袭人的美食了！烩面不就是这样的美食吗？

说烩面里面有中国哲学，你先看一看它“烩”了什么。陆地上它有牛羊肉，天空中它有鹌鹑蛋，海洋里它有海带丝，陆海空全齐了。面好了，那就吃吧。且慢，饭桌上摆着好几个小瓶子、小罐子。你喜辛，有炸好的辣椒油；你想酸，有上好的醋；你思咸，还有盐……合而为一，和为贵。多种食材汇聚一起，成就一碗面食，难能可贵呀！这体现的不就是典型的中庸之道吗？

说烩面里面有中国哲学，你再看一看用什么样的碗来盛面。盛烩面的碗也很有意思，它既不是薄如蝉翼的金丝小碗，也不是奇大无比的海碗，而是普通家庭用的瓷碗，有的面馆甚至用的是土得掉渣的农家粗碗。不要小看了这些瓷碗、粗碗，其作用可不小。当你端起一碗烩面时，那必是踏踏实实到家了的感觉。中国人素来顾家、恋家，历来讲究民以食为天。有了这样普普通通的碗，有了这样一碗让人吃饱肚子的面，就如同“老婆孩子热炕头”，幸福感自然是满满的，这体现的不就是典型的“家和万事兴”吗？

说烩面里面有中国哲学，你还须再看一看都是什么样的人来吃。现在经营饭馆不容易，多是各领风骚三五年。但在中原大地，开烩面馆的成活率却相对较高，不说那些老字号的烩面馆，就是路边的烩面馆，人气也小不了。三五好友聚，有之；一家老少聚，有之；穿戴体面的人，有之；进城打工的人，就更多了。烩面馆就是一个小社会，什么人都吃得起，什么人也都喜欢吃这一口。烩面馆里通常是热热闹闹的，你谈论东，他说着西；你大声吸溜着面条，他也小声不了。吃得差不多了，少不了说声：“还是烩面得劲儿呀！”除了赞美，还是赞美。小小烩面馆充满了人间烟火和真情实感，这体现的不就是典型的“众生平等”吗？

说到这里，烩面就不是简简单单的面食了，一碗烩面真就有了中国哲学的味道了。