中国梦·大国工匠篇丨何惠昭：热爱长 美酒香

央广网洛阳12月1日消息（记者 夏莎）“酿酒无小事，细节定酒质。厂里有7个酿酒车间和2个制曲车间，我每天巡看每个车间至少2次，主要通过看、闻、尝，判定每个窖池糟醅的发酵情况。”近日，在河南省洛阳市汝阳县杜康酿酒有限公司酿酒车间，工艺研究部技术员、高级工程师何惠昭正弯腰检查糟醅发酵状况。

扎根白酒酿造事业33年，何惠昭坚守初心，不断提升原酒品质与口感，先后制定杜康生产工艺、技术标准36个，配套管理制度138个，实现了各项工作的规范化、标准化、制度化，科研成果填补了杜康酒厂多项历史空白。何惠昭也先后获评汝阳县第四批专业技术拔尖人才、“河洛工匠”“河南省白酒酿造大工匠”“河南省白酒酿酒大师”“河南省劳动模范”等。

何惠昭在查看糟醅发酵情况（央广网记者 夏莎 摄 ）

“我从小就是闻着酒香长大的。”何惠昭说，自己的家就在汝阳杜康酒厂附近，身边有不少亲戚邻居在酒厂做工，年少的他就对美酒是如何酿造出来地充满了好奇。

大学毕业后，何惠昭毫不犹豫地选择了杜康酒厂，希望运用学到的知识酿造出美酒，提升传统的酿酒技术。1991年，从郑州大学毕业的何惠昭正式进入汝阳杜康酒厂，先后从事白酒化验、色谱分析、质量管理、项目研发等工作。

选料、制曲、发酵、蒸馏……酿造车间里，每一个酿酒环节都能看到何惠昭忙碌的身影。他或弯腰蹲下，细心检查酒糟的发酵状况；或用手抓，用鼻子闻，用眼看，用口尝糟醅、黄水来判断发酵是否正常。

何惠昭在口尝黄水是否正常（央广网发 郑鑫源 摄）

“正常发酵的黄水要求有涩味，但是酸味要小一点。如果发酵不好的话，酸味就会大，直接影响白酒的产量、质量。”何惠昭表示，控制好发酵温度至关重要。每每遇到发酵不好的情况，他就会反复看、品糟醅的状况，询问、分析入池温度、发酵顶温，分析影响酿造的因素，当场进行调整，确保生产各工序正常操作。

美酒的成功酿造，一方面需要调整各种数据，另一方面要靠酿酒师鼻闻嘴尝。这就要求酿酒师不抽烟，不吃油腻辛辣刺激的食物，不闻浓烈刺鼻的味道……对于热爱酿酒的何惠昭来说，这是他几十年如一日坚持的习惯。

何惠昭在查看曲块发酵状况（央广网记者 夏莎 摄）

正是凭着对酿酒事业的热爱，何惠昭坚持刻苦钻研业务技术，积极开展项目研发。他的科研成果实现了杜康白酒的迭代升级。

何惠昭总感觉自己的知识面过于狭窄，因此，他抓紧一切可以利用的时间学习业务技能。面对工作中的疑难问题，他总是先人一步，非要琢磨出答案才罢休。

为了让自己的酿造技艺更加精进，何惠昭系统学习了《白酒分析检测技术》《酿造酒工艺学》等白酒检测、质量管理、酿酒技术方面的专著三十多部。在深入学习的基础上，他编写了企业原辅材料、添加剂、原酒、成品酒、包装材料等检验项目和检验标准，规范了杜康酒的检测标准。

何惠昭在查看窖池糟醅发酵温度（央广网记者 夏莎 摄）

此外，何惠昭负责的河南省重大科技专项“豫酒品质提升关键技术及装备研发与产业化”子课题杜康复合香原酒酿造关键技术研发与应用项目的研究工作获河南省科技进步三等奖。

为了将酿造技艺传承下去，培养更多酿酒行业的专业人才，何惠昭常年对生产一线职工进行工艺培训、技术指导，力求毫无保留，解决实际问题。

“夏天的话，温度太高，酒易挥发，不适宜酿酒，这个时候我们就会进行大量培训。”何惠昭说，他通常先为年轻工人培训酿造技能、操作方法和工艺操作要求，等他们熟悉了整个流程，再交由老师傅手把手传帮带，在实际酿造中发现问题、解决问题。

何惠昭带领徒弟查看高粱粉碎颗粒度（央广网发 郑鑫源 摄）

“何师傅在酿酒方面是最有发言权的。酿酒的各项工艺标准都是他主导制定的，他带我们也特别认真负责，摊晾、下曲、装甑等各个环节，都细心地教我。”跟了何惠昭10余年，现负责工艺巡检工作的王保朝骄傲地介绍道。在何惠昭的悉心指导下，像王保朝这样的技术骨干也在不断涌现。

“酿酒不仅是技艺，也是文化和品牌的核心，更是一场接力赛，需要酿酒师傅代代传承。”何惠昭表示，年轻人对工匠精神的关注，为酿酒行业注入了新鲜血液。同时，消费者对个性化、创新口味的需求不断增长，这促使酿酒师在传统工艺的基础上大胆创新。

“未来，我希望把自己30多年来积累的酿造经验传承给年轻人，让他们传承古法酿造工艺，让杜康酒香传四方、传千年。”何惠昭说。