苏永明 酱菜人生与传承之路

　　“我和酱菜打了一辈子交道，常说‘食必求真’，这‘真’涵盖真人、真心、真本事，有此‘三真’方能成就好味道。”11月24日，苏永明面对记者侃侃而谈。

　　苏永明今年77岁，毕业于华南工学院食品工程专业。1960年他成为柘城县味和酱菜厂工人，后从事技术工作。他身兼多职，是众多学会会员和理事，在酿造领域颇具声望，拥有高级酿造工程师职称。

　　在柘城县味和酱菜厂工作期间，苏永明从父亲处习得祖传酱菜技艺，并用所学开展研究，先后在多本专业报刊杂志上发表科研论文60余篇，其中省级优秀论文10余篇，还多次在各种学术会议上做报告，成果显著。他所研制的“柘城酥制腐乳”入选教科书，“酶法制醋”获国家优秀成果奖，“组合酱菜”获省政府名优特新奖等，为企业创造了良好效益。

　　上世纪90年代，苏永明与父亲创建“店小二”三园斋味和酱园并注册商标。他不断改进生产，开发出多种包装产品，创新豆腐乳为苏家“酥制培乳”。还发明“明缸腌制法”，提升了产品风味与效率。与科研院校合作后，产品保质期延长至12个月，被列为“柘城特产”。

　　苏家这一酱菜技艺已传承28代700余年，历史辉煌，曾是“官酱园”，现为省级非遗、“河南省老字号”。苏永明秉承祖训，在38道工序与40余种配料上，从不敢有一丝马虎。苏家历代传承人皆如此。

　　苏永明将酱菜技艺与成果传给了儿子苏纯雨。苏纯雨于2019年开通新媒体账号，进一步拓宽销售渠道。谈及未来，苏永明计划开展体验活动，与文旅结合，举办腌制工作坊，融入旅游线路；打造特色品牌，申请中华老字号；走进学校与社区，普及技艺，让酱菜文化与技艺不断传承发展。