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金秋时节 “蟹”逅美味

2024-10-21 04:40:49 京九晚报

商丘农产品中心批发市场内一市民正在挑选螃蟹

  调查

  水产市场内螃蟹唱主角

  近日,记者分别来到商丘农产品中心批发市场、宁陈农产品市场、归德农贸市场、新华农贸市场等处采访。一走进水产区,一种特殊的腥味便扑面而来。摊点门口,泡沫箱、塑料桶摆放得错落有致,各种鱼虾、贝类琳琅满目,而最显眼的就数螃蟹了。只见它们身披青壳,金爪黄毛,或悠闲地爬行,或在水池中欢快地吐着泡泡,显得活力满满。这些诱人的美食,被精心摆放在摊位最醒目的位置,为了方便市民挑选,摊主还把公蟹、母蟹分开摆在桶内,成为吸引顾客眼球的焦点。

  “今年气温高,螃蟹产区放苗晚,上市也比往年晚了些,以往中秋节就到了销售旺季,今年到现在螃蟹才算成熟,但品质和以往一样好。”商丘农产品中心批发市场玉德海鲜负责人李鹏热情地告诉记者。他一边熟练地捏着螃蟹盖将螃蟹扔到桶内称重,一边向围观的顾客展示着自家螃蟹的“健硕身躯”。

  记者发现,今年的螃蟹种类繁多,除了常见的本地河蟹外,还有“远道而来”的大闸蟹、梭子蟹、面包蟹,满足了不同消费者的口味需求。河蟹黄满膏肥、肉质细嫩、价格适中,是家宴上的常客;梭子蟹则以其个头大、肉质鲜美而受到海鲜爱好者的青睐;而面包蟹则以其“巨大身躯”和肥美的口感在市场上占据了一席之地。

  “我们这里的螃蟹有洪泽湖、阳澄湖的,还有扬州的、高邮的,更不缺咱们吴屯水库的,新鲜直达,保证让大家吃得放心、吃得满意。”看到有顾客前来,李鹏详细地介绍着,脸上洋溢着自信的笑容。

  “以目前销售最好的河蟹为例,根据公母及个头大小,价格从20多元到80多元一斤。”李鹏告诉记者,随着网络卖货的兴起,好多网红在网上直播卖螃蟹,购买者很多,火爆的销售情况导致价格升高,与往年相比,今年螃蟹算是比较贵的。

  相对于批发市场,一些专门卖螃蟹的门市又要贵一些,和批发市场上按斤卖不同的是,“他们按个卖”。不同品种、不同规格的螃蟹价格虽然有所差异,但总体来说,大多数家庭都能承受得起这份来自秋天的馈赠。

  现在是螃蟹最肥美的时候,螃蟹受到很多市民的青睐。“秋季的螃蟹肉质最好,孩子们都喜欢吃,先买几只回家清蒸,等过几天再来买。”市民李先生一遍挑选螃蟹一边说。

  方法

  掌握好窍门挑选好螃蟹

  如何挑选一只好的螃蟹呢?这是许多市民最为关心的问题。对此,从事水产销售已经十余年的李鹏给了专业的建议。他说,螃蟹要吃活的,购买的时候一要看壳色,新鲜的螃蟹壳色青亮有光泽;二要捏蟹腿,肉质饱满的螃蟹蟹腿较硬;三要估重量,同等大小的螃蟹,重的通常肉更多。此外,他还提醒顾客,购买时要选择活力强、吐沫多的螃蟹,这样的螃蟹更新鲜、更健康。挑选满黄的螃蟹,他还有一个诀窍,那就是掀开螃蟹后腹部的壳,看一下尾部是否为黄色,如果上下两头都有黄色,证明满黄满肉,吃起来更过瘾。另外,现在雌蟹正是黄多肥美的时候,但雄蟹成熟度还稍有欠缺,要想吃到多膏满肉的雄蟹,还要再等几天。他还说,选择雌雄的时候可以看肚脐,三角形的是雄蟹,圆形的是雌蟹。

  如果一次买多了,采用适当的方法可以短期保存。李鹏给大家介绍了两种方法:第一种方法是挑选活力旺盛的螃蟹,把蟹脚和蟹钳捆起来,以减少螃蟹的体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜里,盖上湿毛巾,每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的可以继续保存。第二种方法是用内壁光滑的塑料桶保存,这样螃蟹不容易逃跑。李鹏提醒大家,这个桶至少要有30厘米高,把螃蟹放入其中,然后加水至螃蟹身体的一半高,水不能多,以免螃蟹缺氧窒息而死。桶无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的及时吃掉。采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候保存可超过5天。

  李鹏提醒市民朋友,在品尝螃蟹时,一定要把蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠去除。那么,这些部位都长在哪里,有什么重要特征,能让人一眼就认出来呢?李鹏详细给大家讲解了一番。他说,长在蟹腹部两排软绵绵的东西就是蟹腮,俗称“蟹眉毛”,它是螃蟹寄生虫的主要寄生处,不能食用;打开蟹壳,在蟹黄区域有一个三角形的黑色物是蟹胃,食用时需去除;蟹心俗称六角板,顾名思义,它是一个六角形的部位,虽然形状特殊,但它长在蟹黄中间,吃的时候还是要仔细分辨,注意去除;蟹肠是蟹胃和肚脐相连接的管道,有蟹的排泄物,拨开蟹黄,在蟹肉处有一根根黑色的东西就是它,这个一般不会吃到,去掉蟹壳时会被直接抽掉,但有时候也会被拉断,导致蟹肠部分留在蟹黄区域,食用时也需要去掉。

  提醒

  享受美味时还需要谨慎

  螃蟹之所以能成为秋季餐桌上的明星,不仅因为其美味,更因其丰富的营养价值。然而,值得注意的是,螃蟹虽好,但并非人人皆宜,特别是对螃蟹过敏或患有特定疾病的人群需谨慎食用。

  对此,市六院内科主任张景宇提醒广大市民,在享受螃蟹美味的同时,也需要注意饮食健康。

  “螃蟹性寒,脾胃虚寒、体质虚弱的人应少吃或不吃;孕妇、老年人以及患有肝炎、胆囊炎等疾病的患者也应谨慎食用。”张景宇表示,螃蟹的胆固醇含量较高,过量食用可能对血脂和血压产生不利影响,尤其是对于高血压、心脏病等慢性疾病患者来说,需要控制螃蟹的摄入量。因此,他建议市民在品尝螃蟹时要适量,并搭配一些温热的姜茶或黄酒,以中和螃蟹的寒性。

  此外,张景宇还特别提醒食用螃蟹时的卫生问题:“螃蟹必须蒸熟蒸透才能食用,以免感染寄生虫或细菌。同时,死的河蟹绝对不能食用,因为它们的体内会迅速滋生大量细菌和毒素,对人体健康造成危害。”

  随着秋风渐凉,树叶渐黄,这标志着金秋的到来。在这个季节里,有一种美食以其独特的鲜美与营养,悄然成为了市民餐桌上的宠儿,那就是螃蟹。

  每年9月至11月,是螃蟹最为肥美的时候。此时的螃蟹不仅蟹黄饱满、蟹膏醇厚,而且蟹肉细嫩鲜美,堪称一年中的味觉巅峰。古语有云:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”这不仅是对螃蟹生长习性的生动描述,更是对人们秋季食蟹热情的精准概括。

  近几年来,这个“横行霸道”的家伙越来越受到人们的喜爱,不但自己家人一起品尝,还被当礼物送人。市民有需求,水产市场上的螃蟹卖得也是格外热乎。螃蟹的销售情况如何,价格多少,怎样挑选,烹饪的时候需要注意什么,哪些人不可多吃……带着这些疑问,记者走访了水产市场,采访了相关人士。

文/图 本报融媒体记者 宋云层 戚丹青