开封：宋韵流淌 舌尖留香

□本报记者龚砚庆河南日报社全媒体记者马青竹

古城开封，美食天堂。从晨曦初露时的特色早餐，到日光高照时的地道开封菜，再到夜幕低垂时的烟火夜市，每一口美食都承载着开封独有的文化风情。

作为“河南豫菜之都”，开封高度重视餐饮行业的整体提质，做好传承与创新文章，不断挖掘餐饮服务消费潜力，通过打造美食名片提升城市影响力。

8月18日一大早，在开封市城乡一体化示范区黄记胡辣汤早餐店门前，等候的食客排起了长队。开封老味白胡辣汤是这家店铺的招牌。该店经理唐海凤表示：“为了响应开封特色早餐评选活动，店里不仅提升了硬件设施水平，还加强了食品安全管理，实现了从原材料采购到加工制作的全链条可追溯，确保每一口都让客人安全放心。”

“早餐品种越来越丰富了。”市民刘丹丹说，开封早餐品质和就餐环境都在不断提升，这是开封传统特色早餐品质提升行动带来的新气象。

今年3月份，开封市启动了开封传统特色早餐评选活动，海选出109家符合条件的早餐店参加评选，从中评出最具代表性的“必吃榜”，并按照汤锅、豆粥等分类绘制了特色早餐地图，极大方便了外地游客按图“逛吃”。

如果说早餐是开封美食的亲民代表，那么特色餐饮店则是“汴地美食”的精品展示。

换上轻盈飘逸的宋服，漫步双龙巷，在宋风雅宴里，仿佛穿越回了那个诗酒风流、雅集不绝的时代。

“菜品地道开封味，场景沉浸宋韵新。”郑州游客刘先生感慨，在品尝美食的同时，还能领略宋文化的源远流长，真是不错。

今年以来，开封市委、市政府按照“一店一案”“一店一特色”原则，全域提升餐饮品质，从几千家餐饮店中遴选出76家正店、51家名店、25家“开封宴”和“宋宴”，全面推介“汴地美食一城双宴”品牌。在打造提升时，融入当代文化创意，高度还原“宋宴”，特色打造“开封宴”，重现宋人生活中的美味。

当然，提起开封美食，必然少不了远近闻名的夜市。鲜嫩的黄焖鱼、香热的炒凉粉、醇厚的羊双肠、酥松的花生糕……令人垂涎欲滴的夜市特色小吃，吸引着众多本地市民和省内外游客光临品尝。

如何让广大消费者慕名而来、满意而归？开封市持续加大对夜市的整治和提升力度，通过规范经营行为、改善就餐环境、提升服务质量等措施，推动夜市向更加健康、安全、有序的方向发展。

如今的开封夜市不仅保留了传统的烟火气和市井味，还融入了现代时尚元素和文化气息。许多夜市摊位都进行了升级改造和品牌包装，打造出了一批具有开封特色的美食品牌和网红打卡点。这些新变化、新亮点不仅吸引了更多市民和游客前来品尝美食、感受文化，也为开封的夜经济注入了新的活力。

如何让美食香飘更远，让古都人气更旺？

开封市餐饮提质行动领导小组办公室主任，市市场监管局党组书记、局长田风表示，将大力推进餐饮业品质提升行动，弘扬开封餐饮文化，深度发掘开封饮食故事，做精做细做好特色小吃，传承提升餐饮“老字号”，全力助推“开封宴”“宋宴”等餐饮名店开发文创产品、古菜新作、国潮新品，在产品设计、经营方式、服务模式等方面加快创新，打造“汴地美食一城双宴”的金字招牌。同时，进一步提升夜市管理和服务水平，努力将“汴地美食”打造成更具影响力和竞争力的美食品牌。