中原食品实验室：“最强大脑”赋能万亿食品产业|玥读·实验室

食品产业是关系国计民生的基础产业、战略产业，也是河南的优势产业。中原食品实验室成立一年多，如何利用科技创新赋能万亿食品产业转型升级？食品名城漯河，又刮起了怎样的舌尖风暴呢？  

从古至今，人类对美食的追求从未停止。古人曾用最原始的方法获取食物、烹饪美味；而现在，人们用科技改变食物的形态和口感，创造出前所未有的神奇味道。

中原熟，天下足。河南生产了全国1/3的方便面，1/4的馒头，3/5的汤圆，7/10的水饺。 从“中原粮仓”到“国人厨房”、“世界餐桌”，河南把吃这件事变成了一个万亿级的食品产业。人们不仅在田地间“种出好粮”，还在企业工厂不断制造“爆款美食”。

河南广电大象新闻记者 李玥：河南万亿食品产业的转型升级，有了科创天团。2022年9月22日，中原食品实验室揭牌成立。中国食品名城迎来“最强大脑”，研究美食的专家从实验室“抬脚”就能走进企业车间，以最快的速度为吃货们带来美味。

中原食品实验室副主任 首席科学家 陈树兴：我们中原食品实验室最终目标是为河南万亿食品产业科技助力。近期的三大任务,就是振兴河南奶业,振兴河南酒业,振兴河南食药同源产业。

在中国人的美食江湖中，漯河，人称“吃货之都”，是全国第一个“食品名城”，拥有7000多家食品企业，完备的食品产业体系是吸引中原食品实验室落户的关键。在这里，关于美食的秘密，时刻被创造、被发现。 

河南广电大象新闻记者 李玥：当你情绪焦虑、压力大的时候，不妨来一杯酸奶，喝它可是有科学依据的。 

中原食品实验室—三剑客奶业协同创新中心研发人员 李媛媛：有很多研究表明，大脑的情绪其实是和肠道有很大关系的。

河南广电大象新闻记者 李玥：快乐酸奶，它是一款有利于调节情绪的酸奶，是中原食品实验室首个科研成果转化的产品。

中原食品实验室—三剑客奶业协同创新中心研发人员 李媛媛：里面有特殊的组合益生菌，在肠道中，它能够有效分泌5-羟色胺等，也就是快乐因子，这种快乐因子能够让人产生满足感、愉悦感，它有抗焦虑、缓解压力的作用。

企业下单，科学家接单。快乐酸奶迅速走红市场，还荣获中国乳业技术进步一等奖，今年前五个月产值达到2000万，供应漯河市30%的中小学。中原食品实验室乳制品团队，相继解决了黑色谷物灭菌处理难题，推出黑酸奶系列产品。还针对中老年人群体，研发出一系列“功能性乳制品”。  

河南三剑客食品科技有限公司总经理 常小静：确实是我们没有想到，这是得益于中原食品实验室的研究成果，很快的能转化到产业中。让我们在细分领域找到了新赛道。

让人快乐的，除了酸甜，还有香辣!

中原食品实验室休闲食品团队负责人 安永强：辣味它其实是一种痛觉，并不是一种味觉，在辣椒里面含有一类物质辣椒素，它可以刺激人体的神经，让机体产生一种内啡肽这种物质，然后这种物质又可以让人有一种痛快的感觉。

在河南，有一种风靡了几百年的辣味——北舞渡胡辣汤，以香辣绵润著称，为了这一碗原汁原味的汤，每到周末，就会有上万名食客汇聚于此。

中原食品实验室预制菜团队 闫静：这三碗胡辣汤，其中有一碗是我们中原食品实验室制作的，你们尝一下，看能不能尝得出来？

代甜玥：我感觉这些都差不多，非常好喝。

代新培：都喝得差不多，中。

中原食品实验室预制菜团队 闫静：中间这碗胡辣汤就是我们实验室制作的，我们马上都要推向市场了。

既要方便速食，又要原汁原味，中原食品实验室开发的胡辣汤新品，将十种香辛料加工到微米级，还原味道的同时，让口感达到了极致，锁鲜技术已申请国家发明专利。

中原食品实验室预制菜团队 闫静：我们从店里用移液枪提取风味物质，带回实验室之后进行分子分析。（记者：相当于这个味道的复制粘贴）对。

中原食品实验室预制菜团队 闫静：我们共检测出了65种风味物质，为了最大程度地还原它最正宗的味道，我们采用了两段式加热和香辛料的超低温粉碎技术，能够在保存它风味的同时延长它的保质期，结合当下食药同源的理念，我们加入了甘草、竹叶（等中药成分）。

中原食品实验室围绕“营养健康、食药同源、未来食品”三大方向，逐步形成“实验室+研究生院+孵化器＋中试基地+产业基金＋产业园区”的全链条科研转化体系。今年以来，已发布代表性科技成果25项，不断开辟发展新领域新赛道。

中原食品实验室副主任 首席科学家 陈树兴：我们中原食品实验室是两条腿走路的，基础研究也搞，但是我们目前的任务，就是把（引进的科学家们）放在抽屉里边的成果转化成新质生产力，转化成经济效益，进一步出一些解决食品类卡脖子技术问题的创新的成果。中原食品实验室的目标定位是人才高地、创新之源、食品未来。