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消费新“食”尚

小份菜如何吃得更好

2024-07-11 00:46:57 来源:商丘日报

  近年来,小份菜在餐饮业悄然成风,小分量更能满足“一人食”的消费需求。近日,记者在街头探访,发现我市也有很多小份菜、小碗菜的专门餐饮店,也有很多餐饮店推出同款菜品的大中小份以满足不同顾客的需求。那么,小份菜缘何令消费者青睐?小份菜的推行又有哪些障碍?顾客对小份菜的服务需求又有哪些呢?

  一“份”钱吃三样菜 丰富不浪费

  记者在某外卖平台上输入“小份菜”“小碗菜”,搜索出大量含有此种餐品的餐饮店,以其中“小碗菜”命名专营小份菜的有近20家。以复购榜第一名的店家为例,顾客有60多种小份菜可以选择,每份菜均价在9元左右。记者从该商家了解到,该店每份菜的量约500克,顾客点两个菜的情况最多,一个菜加一个主食的话,最低11元能吃一餐。

  “周末我和朋友在‘商’字广场附近的一家店聚会,点一份红烧肉是50多元。平常的话,比如中午在单位吃饭,我会点小份菜的外卖,经济实惠,样式也多,一荤一素基本上20元左右,不浪费。”在市文化中路附近上班的市民刘玮洁说。

  小份菜推行“虎头蛇尾”

  “现在不少外卖店都设立了‘起送价’,有时候为了凑够起送价会额外点一些不太想吃的食品,或者一些主食可能需要点两份,很多时候吃不完就剩下了。从杜绝浪费角度来看,小份菜相对更合适一些。”采访中,一些市民提到了外卖浪费现象。

  记者发现,线下一些实体店推行小份菜、小碗菜,一段时间后,也有不少半途而废的。其中原因,在一些小份菜点单评论中可见一斑,“分量太少了,根本吃不饱!”对于“小份”,消费者的理解不同。“餐盒送过来还没我的手掌大……”同一家热销店面下,出现“好吃管饱”“量少价贵”两种优、差评。

  “我们堂食的时候一般不点小份菜,在比较好的餐馆里,两份小份菜的量不一定有一份大份菜的量多,加起来可能还比大份菜贵。”周末带家人出去聚餐的付先生对记者说。

  从餐饮企业的角度来说,餐饮企业面临着成本和利润平衡的难题。“我们的菜都是现炒现卖的,小份菜也需要备品,经过复杂的加工过程才能出来,大份菜和小份菜的人工费用是差不多的,但是小份菜的利润却低很多。”一位中小型餐馆的老板说。

  另外,店家在页面配图上没有标注重量,让消费者对具体分量、餐具尺寸也难以有个清晰的认识。“像火锅外卖,一份面条300克,肥肠一份约100克,土豆粉一份约100克,标注得很清楚,一目了然。”市民李女士说,大家点小份菜就是为了不浪费,餐饮商家应该明确标注分量,让顾客消费得明明白白。

  在线上外卖小程序里,很多小份菜悄然变成店家搭配好的“一人套餐”“两人套餐”,例如“地锅鸡单人套餐+豆角干+贴饼4个+米饭”,这个套餐的分量,特别是主要食材量多量少,顾客也很难有个直观认识。

  关于小份菜 顾客有话说

  “辣椒炒肉不知道放了多少天了,辣椒都没个辣椒色了。”“买了四样菜,花菜是黑色的,包菜也不新鲜,绝对不买第二次。”“鸡块都是臭的,不能吃了。”“量太少了。”“吃完半夜拉肚子。”……翻开一些小份菜商家的外卖评论区,经常可见消费者在此表达自己的不满。

  “我确实喜欢吃小份菜,但我每次点菜前都会去翻翻外卖评论,害怕菜不新鲜、不卫生。餐饮真是个良心职业,你说他们用放了几天的肉给我们做菜,我们哪会知道,除非吃出来以后,再也不买这家的。”市民张林对记者说。

  “我去江浙地区旅游,发现那里的一些饭店菜单上都有小份、大份两个价位供顾客选择,还详细地标注了主食材的分量,这些细节咱们可以借鉴一下。”一位市民表示。

  “我点小份菜,还点到过预制菜包加热的那种,口感奇差。那花了平台费、配送费吃不到家常味,我还不如自己买预制菜包更划算。”有市民反映预制菜问题。

  杜绝浪费,人人有责。对于餐饮业来说,小份菜的推广对于树立珍惜粮食、杜绝浪费的观念以及形成好的消费习惯都有好处,但在贴近消费者需求、细化完善服务上,商家仍需用心打磨,才能走得更远、更好。


本报融媒体记者 司鹤欣 李 佩