小份菜如何吃得更好

　　近年来，小份菜在餐饮业悄然成风，小分量更能满足“一人食”的消费需求。近日，记者在街头探访，发现我市也有很多小份菜、小碗菜的专门餐饮店，也有很多餐饮店推出同款菜品的大中小份以满足不同顾客的需求。那么，小份菜缘何令消费者青睐？小份菜的推行又有哪些障碍？顾客对小份菜的服务需求又有哪些呢？

　　一“份”钱吃三样菜 丰富不浪费

　　记者在某外卖平台上输入“小份菜”“小碗菜”，搜索出大量含有此种餐品的餐饮店，以其中“小碗菜”命名专营小份菜的有近20家。以复购榜第一名的店家为例，顾客有60多种小份菜可以选择，每份菜均价在9元左右。记者从该商家了解到，该店每份菜的量约500克，顾客点两个菜的情况最多，一个菜加一个主食的话，最低11元能吃一餐。

　　“周末我和朋友在‘商’字广场附近的一家店聚会，点一份红烧肉是50多元。平常的话，比如中午在单位吃饭，我会点小份菜的外卖，经济实惠，样式也多，一荤一素基本上20元左右，不浪费。”在市文化中路附近上班的市民刘玮洁说。

　　小份菜推行“虎头蛇尾”

　　“现在不少外卖店都设立了‘起送价’，有时候为了凑够起送价会额外点一些不太想吃的食品，或者一些主食可能需要点两份，很多时候吃不完就剩下了。从杜绝浪费角度来看，小份菜相对更合适一些。”采访中，一些市民提到了外卖浪费现象。

　　记者发现，线下一些实体店推行小份菜、小碗菜，一段时间后，也有不少半途而废的。其中原因，在一些小份菜点单评论中可见一斑，“分量太少了，根本吃不饱！”对于“小份”，消费者的理解不同。“餐盒送过来还没我的手掌大……”同一家热销店面下，出现“好吃管饱”“量少价贵”两种优、差评。

　　“我们堂食的时候一般不点小份菜，在比较好的餐馆里，两份小份菜的量不一定有一份大份菜的量多，加起来可能还比大份菜贵。”周末带家人出去聚餐的付先生对记者说。

　　从餐饮企业的角度来说，餐饮企业面临着成本和利润平衡的难题。“我们的菜都是现炒现卖的，小份菜也需要备品，经过复杂的加工过程才能出来，大份菜和小份菜的人工费用是差不多的，但是小份菜的利润却低很多。”一位中小型餐馆的老板说。

　　另外，店家在页面配图上没有标注重量，让消费者对具体分量、餐具尺寸也难以有个清晰的认识。“像火锅外卖，一份面条300克，肥肠一份约100克，土豆粉一份约100克，标注得很清楚，一目了然。”市民李女士说，大家点小份菜就是为了不浪费，餐饮商家应该明确标注分量，让顾客消费得明明白白。

　　在线上外卖小程序里，很多小份菜悄然变成店家搭配好的“一人套餐”“两人套餐”，例如“地锅鸡单人套餐+豆角干+贴饼4个+米饭”，这个套餐的分量，特别是主要食材量多量少，顾客也很难有个直观认识。

　　关于小份菜 顾客有话说

　　“辣椒炒肉不知道放了多少天了，辣椒都没个辣椒色了。”“买了四样菜，花菜是黑色的，包菜也不新鲜，绝对不买第二次。”“鸡块都是臭的，不能吃了。”“量太少了。”“吃完半夜拉肚子。”……翻开一些小份菜商家的外卖评论区，经常可见消费者在此表达自己的不满。

　　“我确实喜欢吃小份菜，但我每次点菜前都会去翻翻外卖评论，害怕菜不新鲜、不卫生。餐饮真是个良心职业，你说他们用放了几天的肉给我们做菜，我们哪会知道，除非吃出来以后，再也不买这家的。”市民张林对记者说。

　　“我去江浙地区旅游，发现那里的一些饭店菜单上都有小份、大份两个价位供顾客选择，还详细地标注了主食材的分量，这些细节咱们可以借鉴一下。”一位市民表示。

　　“我点小份菜，还点到过预制菜包加热的那种，口感奇差。那花了平台费、配送费吃不到家常味，我还不如自己买预制菜包更划算。”有市民反映预制菜问题。

　　杜绝浪费，人人有责。对于餐饮业来说，小份菜的推广对于树立珍惜粮食、杜绝浪费的观念以及形成好的消费习惯都有好处，但在贴近消费者需求、细化完善服务上，商家仍需用心打磨，才能走得更远、更好。