话家乡 谈变化 向未来 | “还是家乡的豆腐好吃！”

       “这几年在外地打拼，想吃家乡味道的豆腐干了，我都是让家里人给我邮寄，今年回到家乡，还是不能忘掉老味道，这不，我又买了几斤，有客人了还能待客。”2024年2月13日，在虞城县沙集乡郑海村王小楼，村民王得利一边采购豆腐干，一边笑着说。

“虽说过年了，但我还是不能闲着，得保证节日期间让大家吃上纯手工制作的豆腐干”，70岁的村民王玉民一边忙着压榨豆腐干一边说道。

虞城县沙集乡郑海村王小楼历史悠久，民风淳朴，自古就有做手工豆腐干的传统，至今已有400多年的历史。以前村里家家户户、男女老少都会做这种传统手工豆腐干儿。

       “我是从16岁开始在生产队里的时候，跟着我爷爷学做豆腐干，这一干就是50多年了。”王玉民介绍说，这种传统手工豆腐干的制作过程繁琐，一锅子豆腐干做下来，需要48小时的时间。其制作技艺过程繁琐，首先精选本地农家种植的优质黄豆，经过筛选、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、两次包制、压榨、腌制等十几道工序，十余种传统秘方大料配制，纯手工古法精制而成，最大限度地保留了黄豆的营养成分。由于工序繁杂，利润微薄，年轻人都不愿传承，目前村里还有两位老年人在坚守着这门技艺。

据王玉民的儿子王宏伟介绍，该产品不同于市场上的豆腐干，主要区别就是这种豆腐干是纯手工制作，地锅劈柴烧火，原料只有一种大豆，不用任何的食品添加剂。由于没有真空包装技术，不宜长时间存放。虽说产量低，但是味道是绝对的鲜美，超市和饭店里那种豆腐干，其质量和口感跟这种豆腐干是没法相比的。

“我家生产的手工豆腐干，不需要在集上摆摊卖，饭店老板都是提前给我订购，我早上6点来钟送到集上的固定地方，他们再过来拿，想吃这种豆腐干，只有在附近饭店才能吃到。”王玉民说。

“近年来，由于外出务工人员较多，制作豆腐干儿过程比较繁琐，未能利用现代真空包装技术，保质期比较短，现在制作豆腐干儿这个手艺面临失传。下一步，我们将积极寻找合作渠道，使传统制作和现代工艺相结合，引导扶持规模化、公司化加工生产，力争把这一传统技艺继续传承下去。”虞城县沙集乡政府副乡长、郑海村党支部书记王松龄说。（商丘日报融媒体记者 刘建谠 通讯员 王温轩）