天气渐凉 火锅渐“热”

鸳鸯锅、麻辣火锅、串串香……随着天气逐渐转凉，火锅越来越受市民青睐。10月22日，记者走访发现，我市火锅生意渐升温。

当天19时许，记者在海底捞、锅大侠市集、潮汕牛肉等多家火锅店看到，店内生意兴隆，有的店甚至出现排队现象。据多家火锅店服务员介绍，近期人流量越来越大，周末晚上经常满座。“这个星期开始，客人陆续增加，到晚上7点左右基本客满。”潮汕牛肉火锅店的工作人员告诉记者。

“现在还不是顾客最多的时候，等天气再冷点，人会更多，那时需提前订座。”团结路一火锅店服务员对记者说。记者发现，无论是大店还是街边的小火锅店，生意都很火爆。“我喜欢吃辣，红彤彤的看起来很有食欲。”市民张舒雅就是火锅的忠实爱好者，她表示，天气转凉后，隔三岔五就会叫上朋友吃一顿火锅。

记者注意到，不管是新开的火锅店还是经营多年的老店，人流量都有上升趋势，高峰时段顾客要排队才能吃上的火锅店不在少数。不少火锅店为了吸引顾客，推出了优惠套餐、现金券、买单满减等促销活动。

除了到店品味火锅的快乐，宅家涮火锅也成为不少市民的首选。记者在各大市场、超市内看到，火锅底料、火锅配料、蘸料等商品都被摆在显眼的位置。由于需求的变化，涮火锅的蔬菜和冻品食材销量比平时有所增加。

文化路一家超市专门开辟了一个区域销售火锅冻品食材，包括各类鱼丸、虾丸、牛肉丸等，以及鱼排、蟹柳、羊排等，既有按数量来销售的，又有论斤称重来销售的，吸引了不少年轻消费者的选购。生鲜区各种鲜切的牛羊肉、调制完成的牛排、巴沙鱼、羊肉卷、午餐肉等涮烫类肉品成为火锅菜品中的“明星”。“切半斤吊龙薄片、半斤牛肋条薄片，再要半斤羊腿肉，也切成薄片，回去涮火锅吃的，越薄越好！”在消费者的要求下，现场还有工作人员在工作间里提供牛羊肉切片的服务。该超市销售人员告诉记者：“天气转凉，吃火锅的人多了，火锅食材的销量比前段时间明显上升。卖得比较好的有牛肉卷、羊肉卷、香菇贡丸、蟹柳和虾丸。”记者看到，火锅食材虽然热销，但并未涨价，有些食材还打出了特价的招牌。

市民程静一下班就赶到睢阳大道一家超市购买了菠菜、茼蒿、土豆、白萝卜等适合火锅涮煮的蔬菜和三斤羊肉片。“今天晚上邀请了闺蜜来家里吃饭，天气转凉了，吃顿热乎乎的火锅，享受欢乐的团聚时光是个不错的选择。”程静说，她和朋友聚餐经常吃火锅，既暖和又热闹，很有氛围。

在采访中，很多市民表示更愿意在家里吃火锅，既实惠又卫生，关键是如今的火锅食材买起来也非常方便。今年的冻品食材中出现了不少新的口味，如紫薯流心丸、红薯芝士丸、莲藕丸等，以及榴莲、草莓、柚子等水果味的丸子，价格与家常速冻丸子一样，都是论斤混称，选购的人也不少。

在电商平台上，关于火锅底料的口味已经远远不止麻辣、牛油、菌菇等几种常规口味，还出现了与餐饮火锅店里一样的潮汕牛肉、椰子鸡、猪肚鸡、浓汤番茄等各种特色锅底的食材包。而且，不同的锅底食材还推荐了最适合搭配着来涮煮的食材品类。比如，一家网店在销售潮汕牛肉锅底的同时，还搭配销售契合的鲜切牛肉、丸子、虾滑等菜品。