预制菜“内外兼修”方可行稳致远

　　近年来，预制菜产业发展步入快车道，制作方便、营养美味的预制菜，正成为百姓餐桌上的新宠。宫保鸡丁、梅菜扣肉、蒜香排骨、佛跳墙……现在，在手机App上“点菜”后，一桌汇聚各地美食的预制菜很快便可送到家。随着预制菜攻城略地，“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题也引发网友热议。

　　所谓预制菜，按中国烹饪协会发布的标准，指的是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

　　预制菜产销两旺，原因是多方面的。一是政策层面加持。预制菜产业是推进产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业，今年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。近期，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部联合印发《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。面对蓬勃发展的预制菜产业，各地区、各部门持续加强产业引导，强化政策扶持，推进高质量发展。

　　二是市场需求巨大。随着人们生活水平的提高，消费者开始倾向于花钱买服务。经简单操作后便可上桌的预制菜，不仅降低了烹饪的门槛，拓展了菜品的选择空间，也能让平时工作繁忙的上班族轻松享受做饭的乐趣。餐饮店更是预制菜购买的主力军，根据中国连锁经营协会的数据显示，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%，快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

　　预制菜在快速发展过程中，也出现了这样或那样的问题。

　　油太多、钠超标，是预制菜的“硬伤”。少油低盐是健康饮食的前提，也是当代饮食的时尚。相比现炒菜，预制菜油多盐大问题比较突出，造成食品钠超标，而过多的盐摄入可能导致高血压、心脏病和中风等健康问题。此外，由于普通蔬菜经不住多重工业化工序，导致预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。

　　小作坊制作、添加剂超标，是大众对预制菜的隐忧。风口产业，各路人马总是一哄而上，产品质量自然参差不齐。而且预制菜行业缺乏统一的国家标准，没有完整的产品标准体系和操作规范流程，一些小作坊卫生条件不达标，有的生产企业片面追求口感，超剂量加入多种添加剂。

　　正因为如此，线下的餐馆使用预制菜，才引起消费者的不满；预制菜进校园，才让学生和家长不放心。一个行业往往在快速发展的过程中出现一些乱象，治理预制菜乱象需要政府部门加强监管，通过制定明确的行业标准，出台相关条例及管理办法，倒逼企业规范生产经营、完善供应链管理，守牢食品安全底线。

　　对于预制菜来说，好吃不好吃决定它能走多高，安全不安全决定它能走多远。预制菜生产企业要行稳致远，一定要“内外兼修”，做出经得起消费者检验的美味菜、健康菜、放心菜，这样才能让预制菜产业快速发展、健康发展、高质量发展。