点菜

■陈鲁民

民以食为天，宴席点菜也是一门学问。一般的单位或企业里，招待尊贵客人都要由办公室主任来点菜。一个合格的办公室主任，负责迎来送往，会点菜是基本功，不仅要让客人吃得满意，主人脸上有光，还要尽量省钱，不让主人肉疼。毕竟，谁的钱都不是大风吹来的。

古时点菜比较简单，不是什么大费周章的事，一是菜肴花样少，选择余地很小，有好菜往上端就是了；二是经济条件所限，豪富之家不多，吃不起。孔子“失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食”。即便他那么讲究的人，常点的菜也不过肉羹、肉酱、煮肉。齐桓公不经意点了一道菜，想尝尝人肉滋味，易牙马上把自己的婴儿杀了做成肉羹呈上，把他感动得老泪纵横。可最后还是易牙要了他的老命。楚成王被儿子逼迫自杀，临死前想点一道熊掌吃，也被“熊掌难熟”为由拒绝。可见，点菜也有血淋淋的历史啊！

如今可不一样了，八大菜系争奇斗艳，山珍海味应有尽有，点菜高手也有了大显身手的机会。点菜的基本原则是：冷热搭配，荤素兼顾。先上凉菜，以冷盘或烧味为佳，或四或六或八，以双数为宜；再上热菜，鱼、虾、蟹、鸡是必有的四道菜，各有寓意，缺一不可。还要有特色菜，招牌菜。汤是一咸一甜，各取所需。小点心要上两碟。这样也就差不多了。如果要上档次，显诚意，鱼翅、燕窝、鲍鱼、龙虾之类名贵菜，肯定不能缺席。而且，还有一个不成文的陋习，点的菜最后要吃剩下四分之一左右，以显得主人大方。

一般情况，做东者要主动请客人点菜，以示尊重。知趣的客人们则往往推辞说不会点菜，实在推辞不过，也会应景地点一两个大众菜。还有的东道主，会请在座客人每人点一道菜，大家都会不约而同地点价钱适中或偏下的菜品，这时主人会口吐豪言，别惦记着给我省钱，都往贵里点。于是，偶尔也会遇到个愣头青，张口就要点大龙虾、东星斑、澳洲鲍。主人也只得强颜欢笑，下次请客肯定把他拉入黑客单。

吃菜就要吃特色，点菜的重点是招牌菜。去杭州西湖楼外楼，一定要点西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡。去福州市聚春园吃饭，当然是冲着“佛跳墙”去的。去济宁太白楼，太白鱼头、铜钱包、清炒栀子花则是必点的菜。

如今，相亲都要男性请女性吃饭，由女性点菜。为了考验男方的实力，或是否真心，有的女性故意要上高档餐厅，点菜时“只点贵的，不选对的”，婚事成不成且不管，先肥吃一顿再说。有时还带上闺蜜来，名曰“把关”，实则蹭饭，反正是不吃白不吃。报载，有个相亲女，一个月要相几回，就等于隔三差五打打牙祭，一饱口福。有一回她又故伎重演，带了几个亲友来，一口气点了五六千元的菜，摆开要大吃一顿的架势。小伙子很聪明，就一直不动筷子，找个机会溜了。把这个相亲女气得差点吐血，一个月的工资没了。也算是大快人心。

时下，有不少人图省事，给个价格标准，由饭店搭配，那就不用再操点菜的心，自然也就没那么多故事了。