果蔬雕刻：平凡食材化身艺术品

　　艺术来源于生活，商丘市餐饮与饭店行业协会秘书长武君将这句话演绎到了极致。他用一把小小的刻刀切、削、刻、旋，就能将普通的蔬果变成精美的艺术品：振翅欲飞的鸟、自由穿梭的鱼、绚丽绽放的花……实现了味蕾与视觉的双重享受。

　　5月23日，武君在豫东酒店向记者展示了自己的绝技。只见他拿出半个西瓜，先快速削掉外皮，然后用刻刀轻轻地削出花瓣，10多分钟后，一朵绚丽的牡丹花便栩栩如生地出现在记者面前。武君说，用西瓜雕花看着简单，实则大有学问。因为雕浅了影响美观，雕深了花瓣容易断，雕厚了又显得呆板，所以刀工和技法非常重要。

　　“用西瓜雕花是基本功，下面我给大家做一个‘玲珑瓜盅’，这是西瓜雕刻的最高水平。”武君拿出一个大西瓜，上面已经用平口刀刻出图案的大致轮廓。在他的巧手下，瓜盅的形状渐渐呈现出来：竟然是镂空的！只见瓜盅表面出现了4个八卦形图案，突出于瓜体之外，环环相连，但仍与瓜体连接。在其中点上蜡烛，盖上瓜盖，整个瓜盅玲珑剔透、巧夺天工，令人拍案叫绝。

　　随后，他又拿出前一天雕刻好的各种配件进行组装，这组作品的名字叫“有凤来仪”：用红心萝卜雕刻的玫瑰花娇艳欲滴，用南瓜雕成的石头厚重坚稳，用胡萝卜和南瓜雕刻的凤凰在花朵的映衬下展翅欲飞。而另一组作品“丰收花篮”则是用南瓜雕刻而成的，里面搭配着用胡萝卜雕成的百合花，娇艳生姿，好像能闻得到花香。

　　武君说，蔬果雕刻看似简单，却隐藏着许多学问。水果和蔬菜都很容易氧化变色，这不仅考验艺术家的雕工和艺术功底，更考验雕刻速度。而且果蔬雕刻通常一次成型，去掉的体积不可能再补，倘若下刀用料失误，作品的美观程度就会大打折扣。这就要求雕刻的人练就一双慧眼，根据材料的大小、形状、质地、颜色等，在心中快速呈现出一幅画，做到成竹在胸，而这需要雕刻者有热爱生活、坚持不懈、精益求精的品质。

　　“我太爷爷、爷爷、叔叔都是厨师，到我这已经是四代传承。”武君说，自己从小就对厨师这个行业怀有极深的感情，尤其是接触了蔬果雕刻后，经过长年累月的练习，自己只要一碰到刻刀，那些充满创意的想法就会在大脑中闪现，这几乎已经成了一种本能。也正是因为他精益求精的态度，多年来他收获了许多头衔：河南省食品雕刻委员会副会长、商丘市餐饮与饭店行业十大评委、河南省百佳名厨、全国素食十大名师等。他还于2000年赴俄罗斯表演中国大餐的制作，并荣获了“绝无仅有”的美誉。

　　随着社会的进步、市场经济的发展，菜品不再只讲究“色香味”，更是增加了形与器。武君说，这是一种源远流长的餐饮文化，今后自己要将蔬果雕刻融合在烹饪的无限创作中，激发出更多的灵感与激情。