临期食品走红 乐享实惠更应关注舌尖安全

　　这两年，临期食品突然火了起来，走在商场里，处处都有它们的身影。所谓临期食品，也就是距离过期时间较短的食品，价格却比正常日期的同类食品低了不少。这也变相反映出人们对保质期的要求往往是极高的。

　　但过期真的如此可怕吗？一包薯片在到期那一天的24时之前吃，和24时之后吃，就会有本质的区别吗？这些临期食品能吃吗？

　　昨天，记者就此采访了天津科技大学食品学硕士、河南立敏食品有限公司负责人郑向阳。

　　保质期，“保”的到底是什么

　　郑向阳说，在这里要明确一下，我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的角度出发：即过期了的食品，吃了会不会对人体有害。从这个角度来看，有一些食物，过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。

　　很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里，新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。这是由于生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完，不但口味和营养会大打折扣，安全系数也会大幅降低。

　　其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。不过，对于许多商家而言，为了规避风险，也为了商业利益，它们通常会把保质期的标准抬高一些。像薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在生产过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。

　　商家设置的保质期，“保”的不仅是安全性，还多了“风味”与“口感”。毕竟，薯片作为零食，吃的就是美味以及脆爽的口感。如果薯片一买来就是软的，就算没有安全问题，想必你也会直接拉黑这个品牌。

　　为了不砸招牌，商家可谓是煞费苦心——对食品设定多个指标，并且不断进行实验与改良，综合确定出一个日期，在这个日期前，保证食品的各项数据，尤其是与风味有关的数据都能达标。所以，咱们一般说的“保质期”，其实本身就包含好几层意思。就拿日本来说吧，在食品日期的标注上一般有三个不同的说法：最佳赏味期、安全食用期以及货架期。对于那些保质期比较长的食品来说，其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以，这类食品就算是在“过期一天”的情况下吃，也是可以的。

　　保质不仅在于日期，还在于储存

　　郑向阳说，有人会想，为了口味和安全的双保险，只要在保质期前吃掉就绝对没问题了。实际上，这个观点并不全面。一般来说，保质期往往和另一个指标挨着，那就是“储存方式”。

　　根据我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中的定义，保质期指的是，预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。例如，采用巴氏灭菌法的鲜奶，往往会注明在冰箱里冷藏储存，有的甚至还会标出具体的温度区间。如果在太阳下放着，不用等到保质期里说的三四天，可能两个小时就已经没法吃了。诸如海苔这类外包装套着小包装的食品也是同理，如果拆开外包装，将其放置在比较潮湿的地方储存，再拿出来的时候，很可能就已经失去了脆脆的口感。

　　当然，还有一个很重要也极容易被人忽视的：开了包装的食物和未开包装的食物相比，保质期要重新计算。当你打开包装之后，食品原本的环境就会被破坏，这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。

　　例如鲜肉，在真空包装里能放两三天，但在打开包装接触外来空气的那一刻，细菌就已经在滋生、繁衍。哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施，也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。

　　对于那些保质期长的食品而言，打开包装的那一刻，它的美味程度就注定会直线下降了。很多人都会有这样的体验：家族聚餐，买了瓶大容量的碳酸饮料，当晚喝的时候还是刺激感满满，但第二天再打开瓶盖倒出来喝，就几乎只剩甜味了。

　　怎样依据保质期判断能不能吃

　　关于过期食品到底能不能吃，怎样才能作出正确判断？郑向阳为大家奉上一份攻略：

　　1.保质期较短的食品

　　如鲜肉、鲜奶，或者在店里购买的蛋糕、寿司等即做即食类食品，建议按照食品包装上的标注进行储存，过期了就算未开袋也不要再食用了。如果一次没有吃完，最好做好保鲜措施，如放进保鲜袋里密封并在冰箱里储存，尽快吃完。

　　2.保质期较长的食品

　　相对而言，这类食物只要没有异味，表面没有发霉痕迹，即使过了保质期几天也是可以吃的，只不过口感可能没以前那样好了。但要注意的是，保质期当天的24时以前吃和24时以后吃区别不大，但过期一天和过期一年差别可就大了。

　　除了上面提到的这些买来可能短期内就会吃掉的食品外，还有一类食品，由于太过常见而被人们忽略了它们的保质期，那就是每天做饭都离不开的调料。很多人习惯把调料单独拿出来，放在好看的调料盒里，每次拿取也方便，但这样其实就已经在缩减它的保质时间了，毕竟，既开了包装，又换了储存的地方。而且，对于这些调料的储存方式，很多人是不太会注意的。这可不是危言耸听，如果你到厨房拿起蚝油瓶仔细看，会发现它上面标注了要冷藏储存。但是想解决，办法也很简单：调料瓶最好用能密封的，并且写上它的存放时间。这个攻略在经常做饭的家庭里，也许用不着，但是对于那些偶尔才做一顿饭，一盒盐能用几个月的人而言，可就太有必要了。

　　市场管理规则要统一

　　中国连锁经营协会发布《市场端临期食品经营现状报告》（以下简称报告）。根据报告反馈，目前行业并无通用的临期食品界定规则。就临期食品如何界定的问题，选择“基于政府部门的相关规定”作为依据的企业最多，其次是“基于企业规定或与供应商达成共识”，再就是“基于保质期、微生物等科学检测的试验结果”。

　　针对临期食品的管理，多数企业有相关管理措施，但规则大多不统一。以对“明确标示保质期的预包装食品的临期界定规则”的反馈为例，绝大部分超市都对预包装食品有相关临期管理措施，但对于临期时间的界定标准差异较大。如对保质期为一年以上的预包装食品，临界期定为到期前30天至150天；对保质期为30天以上不足半年的，界定为到期前7天至45天。对于保质期在1至7天的短保类商品，部分企业会采取每日检查，在到期后采取直接下架的措施，对鲜食采取当天加工当天报损等措施，以此保障食品安全。

　　此外，郑向阳表示，推动临期食品产业良性发展，要在两个方面下功夫。一是做“加法”。临期食品价格可打折，但监管和食品安全不能打折。相关部门要根据实际情况不断完善相关法律法规，确保监管到位，特别是要避免“打擦边球”，保障消费者的合法权益。二是做“减法”。临期食品之所以盛行，与当前食品行业产能过剩不无关系。因此相关部门要借助现代科技、管理的力量，从源头上为临期食品减量，真正做到“资源节约、环境友好”。