源于台会的黏面馍传承百年

　　“黏面馍，黏面馍，离了商丘吃不着。”黏面馍与豌豆糕、砂糖馅合称“归德老三样”，是商丘独有的味道。黏面馍源自商丘哪个地方？这种商丘独有的味道是怎么诞生的？又是怎么传承的？记者近日对此进行了采访。

　　“黏面馍起源于睢阳区新城街道办事处夏营村，最早是商丘古城西南的火星台台会（即火神台庙会）上兴起的地方特色小吃，后来传遍商丘及周边地区。”市民间文艺家协会主席张学勇给记者介绍了黏面馍的历史。

　　史双双是黏面馍的第五代传人，在商丘古城开了一家“归德老三样”门店。记者在夏营村史双双的老家看到百年历史的石磨盘、几十年前的草编馍囤，它们在无言诉说着黏面馍的历史。

　　史双双的高祖、黏面馍创始人史文远出生于清咸丰十年（1860年），清光绪八年（1882年），史文远曾有一次用黍米和枣熬制米饭时忘记了时间和火候，锅底米已成焦饼状，但上层米更黏糯，枣里水分依在，盛出锅尝一下发现非常好吃，外焦里糯香甜。后来他在慢慢改进中发现，把干黍米浸泡一下，用石磨磨出米浆，把大枣单独煮熟，用平底锅一起煎制，味道更细腻、更黏糯，就用这种方式做了好多次黍米枣饼，味道也越来越好。有一年的正月初七，史文远带着做好的黍米枣饼前往火星台台会进贡烧香祭神。正月初七是火神阏伯的生日，火星台台会逢正会，来自商丘周边各地的香客非常多，也有很多民间艺人表演。史文远祈福祭拜之后，巧遇舞狮艺人表演正好结束，就把一部分切好的饼分给舞狮艺人品尝，结果大伙都竖起拇指称赞好吃。此时史文远心里想：“大家都说好吃，为何不能以此谋生呢？”于是他有了做生意的打算，并给这个饼起名叫“黏面馍”，后来就背着竹筐走乡串村卖起黏面馍。

　　黏面馍第二代传承人史云峰为史文远长子，长大后为了补贴家用，传承了父亲的黏面馍手艺，和父亲一起串遍十里八村和赶台会，做黏面馍生意。黏面馍第三代传承人史继修继承了黏面馍的制作技艺，推起家里的木制独轮车，带上草编馍囤，走遍附近乡里和商丘古城大街小巷售卖黏面馍。此时他的生意也越来越好，很多乡邻也前来学习制作黏面馍手艺，有的姑娘嫁出去后，手艺也一并传到了更远的地方。第四代传承人史清江也就是史双双的父亲，为了让黏面馍的口感更细腻，他又增加了新口味白糯米黏面馍，使其回味甘甜溢香。

　　第五代传承人史双双和丈夫张永超成家后决定回家创业，一起学习、研究、研发黏面馍新的品种和口味。他们融进当下流行且受消费者喜爱的食材原料，制作出白糯米、黑香米、大黄米、抹茶等7种口味黏面馍。随着生意越来越好，2021年他们在商丘古城中山大街开设三间门面房经营黏面馍。

　　黏面馍传统制作技艺传承至今有100多年历史，经过一代代的反复研究改良，虽然更新了多种口味，但是依然遵循传统制作工艺，每一代传承人都坚持亲力亲为。

　　“多年来，我们史家一直秉承工匠精神，传承与弘扬黏面馍传统制作技艺。我们还将不断创新，适应新时代人们的多样化需求。”黏面馍第五代传承人史双双说。