春来又闻野菜香

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这可能是描写荠菜的最美诗句了。春暖花开，万物复苏，田野里、山坡上各种各样的野菜也绿意盎然、生机勃勃，诱惑着人们的味蕾。野菜因纯天然、维生素丰富、口感美，已成为一种“新食尚”。眼下，我市各农贸市场都能看到野菜的身影，购买者也是络绎不绝，给市民的餐桌增添了一道来自春天的清爽色彩。

　　品

　　餐桌上的独特风景

　　明朝人洪应明在他的《菜根谭》中说过这样一句话：“嚼得菜根香，百事可做。”在古人看来，作为食物的果、肉、米、菜除了用于果腹以外也具有其他功用。在一定条件下，很多食物也可以作为药物，用于治伤疗病，这在许多医书上都有详细记载。从增进健康、减少疾病的目的出发，最好能够熟悉野菜的性味功用，结合自己的身体状况，适当选择食用，以避免出现不适症状。

　　在以前，很多地里是不上化肥的，那时也没有多少农药，所以也见不到多少污染物的存在，那时的野菜，大多是非常安全的。但是如今的情况已经截然不同了。在各种污染物堆积腐烂变质，或者有可能扩散到的一些地方，那里的水质、土质或多或少会有所改变。为了食用安全，最好别去采挖被污染地表上的东西。如果附近的人有喷洒农药的习惯，就要考虑是否存在药物污染的问题。总之，对吃的东西一定要小心谨慎，防止病从口入。

　　近几年来，为了满足市场需求，丰富人们的日常生活，野菜也实行了人工种植。在许多农贸市场，都可以买到大棚里专门种植出来的所谓“野菜”。但那是人工条件下用肥水浇灌出来的，含水量很大，吃起来味道要差很多，也不容易保存。相比之下，显然天然的野菜在品质方面要好得多。不管怎样，野菜又回到人们的餐桌，又成为一道独特的风景了。

　　挖

　　闲暇时光的享受

　　随着人们对绿色健康生活的追求，都市“野菜一族”逐渐变多，不少人趁着周末去郊外挖野菜，享受休闲时光。为了尝鲜，周末记者和几个朋友也去市郊的田野挖野菜。忙活了半个小时，终于有了收获。

　　“说起几十年前的各种野菜，那时的老百姓还不讲究啥有没有营养，也不知道啥纯天然、无污染。”一个在我们旁边挖野菜的老人说，“那个年代普通人家餐桌上口粮短缺、副食亏空很常见，只要有一人发现长有野菜的‘新大陆’，消息就像接力棒一样，通过各种途径一传十、十传百地尽人皆知，众多人如同赶集一样，直奔目的地。几袋烟的工夫，偌大的野菜地就会聚集上百号人，挖野菜的人甚至比野菜还多！”

　　正说着，听到有人喊：“这里的野菜多！”于是，好几个人再也不往其他地方瞅了，直奔过去。果然，那里的庄稼有些稀疏，野菜也比其他地方多一些……

　　在我们挖的野菜中，荠菜、面条菜、马齿苋等都有，它们带着泥土的清香，看着就会让人有食欲。

　　别的人收获也不比我们几个差，一袋袋都盛得满满的。个个站起身来，都是先捶捶自己的腰，然后露出满意的笑容。“累并快乐着”一定又是另一种味道，也许还有另一番感受。

　　如今，“采挖野菜”已经衍生成为周末消遣散心、外出游玩、接触自然、愉悦心情、享受生活的代名词。

　　做

　　蒸出野菜别样香

　　蒸野菜，原材料没啥特别之处，但如果方法得当，蒸出来的野菜滋味醇厚，既有嚼头，也有野菜别样的香味。

　　蒸野菜，首先把材料准备好，野菜、食盐、面粉、大蒜、醋、香油等，这些是必不可少的。

　　1.先把野菜的根、烂叶子摘掉，把里面的杂物全部洗净，然后控干水分（这点很重要，如果水太多，不仅需要放很多面粉，而且口感也会变差）。

　　2.把干面粉撒在晾好的野菜上，然后拌匀，让每一片菜叶上都带上面粉，到快看不到绿色才好，这样蒸出来不容易发黏。

　　3.在箅子上先垫上笼布，然后把拌好的菜均匀、疏松地放到上面，盖上锅盖，等水开后蒸10分钟左右即可。蒸的时间不能太长，要不然口感会发黏，菜也会变颜色。

　　4.把所有调味料放进小碗，搅拌均匀，浇在蒸好的野菜上，拌一拌即可食用。

　　温馨提醒

　　食用野菜也有讲究

　　野菜虽然好吃，但食用也有讲究，不少野菜暗藏各种危险：导致皮肤过敏，引起消化道问题，有毒的野菜还伤肝伤胃，甚至危及生命。

　　可能重金属超标。在郊外、绿化带、居住区、道路两侧等处，由于汽车排放的尾气、工厂排放的污水等会沉积到附近的土壤里，长年累月下来，造成土壤和水源重金属超标。因此，这些地方生长的野菜容易吸收铅等重金属，不宜食用。

　　可能有除草剂和农药残留。要保持公园绿植的美观与健康，通常需要使用除草剂去除杂草，使用农药杀灭害虫，春季尤甚。因此，公园的野菜残留除草剂和农药的风险较高。

　　可能有毒。许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相似，非专业人士难以辨别：水芹菜和石龙芮很相似，而石龙芮是有毒的；香椿和漆树叶难以辨别，而漆树叶是有毒的；黄花菜和萱草外表相似，而萱草是有毒的……一旦误食有毒野菜，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重者甚至会危及生命。

　　另外，野菜多属寒性，幼儿、孕产妇、哺乳期女性，以及胃肠疾病患者、消化吸收能力较差者、体质虚弱者、营养不良者应尽量少吃或不吃。食用野菜后一旦出现过敏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等任何不适，要及时就医，以免延误治疗，导致严重后果。