寻味商丘⑧ | 商丘古城北关刘家烧饼店

2023-02-17 10:13:55 商丘交通广播

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商丘古城北关刘家烧饼店

商丘古城北关刘家烧饼店，始创于清康熙年间1722年，至今已有三百余年的历史。刘家世居商丘古城，回族。清康熙年间，居住在古城北门里北马道西一街，即人们所说的闹龙街。为了生计，祖上刘云山在古城西门里设了店面，支起炉灶打起烧饼，掛起“刘家烧饼”标牌。自此，刘家烧饼在商丘古城问世。

清朝末年，刘家迁居商丘古城北关山西会馆一侧，刘家烧饼店也随之迁于此。并在山西会馆傍边采用泥土、麦秸结构自建房屋，用于刘家烧饼店经营，面朝北关大街。商丘古城内美食街建成，刘家烧饼店又在4－42号设立分店。

2016年，刘家烧饼店迁至神火大道与北海路交叉口西400米路北林河家属院南门设为总店。

刘建洲，高级技师，刘家烧饼店第六代传承人，董事长。从业45年，擅长面点制作，老豫菜以及清真菜系。制作出的烧饼曾多次参加央视栏目如《老家味道》《美食中国》等。2020年被商丘市人民政府授予《商丘市非物质文化遗产》称号。2022年被河南省商务厅授予《河南老字号》称号。

▲刘家烧饼，属传统面食，非油炸食品，无任何添加剂的基础上60面粉和面、老酵母发酵，加入二十多种佐料，果木碳烤制而成。刚出炉的烧饼，形状圆润厚实，满面芝麻，呈焦黄色，层数明显，外焦里嫩，口感极佳。曾荣获：河南老字号、商丘市非物质文化遗产、商丘十大名吃等荣誉称号！

▲选用豫东小青山羊，用清水和盐水分别浸泡两天后，就可以开始卤制了。虽然都是老汤加大料，但选料和用量不同，卤出的味道也会千差万别。微红的老汤中加入桂皮香叶肉蔻等大料，再放入洗净的大块羊肉。经过三个小时的煮制，捞出的羊肉软烂入味也没什么膻味，还呈现出诱人的粉色。羊肉放凉后用棉布包好，压上木板和石头，将肉中的水分排出。十多个小时后，压制成形的垛子羊肉色泽浅红质地瓷实，削下的肉片像纸一样薄，能清晰地看到肉的纹理，闻一下香气十足。