褚北街头丸子香

1月18日一大早，记者来到民权县褚庙乡褚北村，油炸香味扑鼻而来。

在该村村干部许治国的带领下，记者来到了薛家绿豆丸子店铺，只见颗粒金黄的丸子正从油锅里捞上来，香味飘向街道，闻香而至的当地人争相购买。

褚北村有炸丸子的习俗，春节临近，丸子成了村民们精心置办的第一件“年货”。

薛先君告诉记者，薛家绿豆丸子形似小枣、色泽鲜亮、外酥里嫩、口感醇正，久放味不变，水煮不宜烂。

“要想丸子做得好，选料要精细，制作要考究。我做的绿豆丸子主料为褚庙本地优质绿豆、绿豆面粉。将绿豆用石磨磕成两半，放入水中浸泡12小时，去皮后再用石磨磨成小颗粒，加入绿豆面粉、八角、茴香、芝麻油、食盐等，搅拌均匀，再用小勺制成团放入油锅中炸至金黄捞出即成。”薛先君说。

春节将近，薛先君的丸子店铺开始忙碌起来，眼下每天都能销售丸子700斤以上。

“往年因受疫情影响，生意冷清，年前红火时也不过每天销售三四百斤，现在每天都要做700多斤。”薛先君向记者介绍的过程中，就接到了3个订单，多的要100斤，少的要五六十斤。

“丸子是我们年夜饭桌上不可或缺的一道美食，寓意着团团圆圆。今年过年，俺家又买了几十斤丸子。”正在店铺门口买丸子的顾客张天兰说。

记者了解到，薛家丸子被评为市级名优小吃。1987年6月，被省个体劳动者协会授予“优质风味小吃”称号。薛家丸子还多次代表民权参加在北京、郑州等城市举办的食品展销会，深受客商称赞。