褚北街头丸子香

　　1月17日一大早，记者来到民权县褚庙乡褚北村，油炸香味扑鼻而来。在该村村干部许治国的带领下，记者来到了薛家绿豆丸子店铺看到，颗粒金黄的丸子正从油锅里捞上来，香味飘向街道，闻香而至的当地人争相购买。

　　该村有炸丸子的习俗，春节临近，丸子成了村民们精心置办的第一件“年货”。

　　为什么大家都争相购买这家炸丸子呢？许治国说，相传薛家绿豆丸子创制于清初，当地知府将薛家绿豆丸子进贡皇宫，皇帝吃后赞不绝口，遂定为贡品。现薛家绿豆丸子第九代传人薛先君在祖传秘方的基础上，创新制作的绿豆丸子更具有特色，成为当地名吃。

　　薛先君告诉记者，薛家绿豆丸子形似小枣、色泽鲜亮、外酥里嫩、口感醇正，久放味不变，水煮不宜烂。记者拿起一颗丸子放进嘴里，咀嚼起来声声焦脆，满口留香。

　　薛先君说，要想丸子做得好，选料要精细，制作要考究。他做的绿豆丸子主料为褚庙本地优质绿豆、绿豆面粉，配料为食用调和油、八角、茴香、芝麻油、食盐。将绿豆用石磨磕成两半，放入水中浸泡12小时，去皮后再用石磨磨成小颗粒，加入绿豆面粉、八角、茴香、芝麻油、食盐等，搅拌均匀，再用小勺制成团放入油锅中炸至金黄捞出即成。

　　春节将近，薛先君的丸子店铺开始忙碌起来，眼下每天都能销售丸子700斤以上。“往年因受疫情影响，生意冷清，年前红火时也不过每天销售三四百斤，现在每天都要做700多斤。”薛先君向记者介绍的过程中，就接到了3个订单，多的要100斤，少的要五六十斤。薛先君说，炸好的丸子口感外酥里嫩，香气四溢，符合大众口味。

　　“丸子是我们年夜饭桌上不可或缺的一道美食，包含着大家对美好生活的向往，寓意着团团圆圆。今年过年俺家又买了几十斤丸子。”正在店铺门口买丸子的顾客张天兰说。

　　记者了解到，薛家丸子先后于1987年、1990年、1994年被评为地区级名优小吃。1987年6月，被河南省个体劳动者协会授予优质风味小吃称号。2006年、2008年、2012年薛家丸子多次代表民权参加在北京、郑州、西安、青岛等城市举办的食品展销会，深受客商称赞。薛家丸子经过精美包装，现远销山东、湖北、新疆、内蒙古等地。2000年11月11日，在县庄子邮票发行（食品展销）会上，被泰国、新加坡等地的嘉宾赞为优质绿色风味小吃食品。