春节将至 灌装香肠生意火

　　临近春节，加上猪肉价格走低，不少市民开始准备年货，灌香肠的热情再次被点燃。近日，记者走访市区各大菜市场、超市发现，“代灌香肠”的生意越来越好，很多市民自己买肉现场灌制。

　　1月16日上午，记者在市区某大型超市看到，前来买猪肉、灌香肠的市民络绎不绝。有些品牌猪肉的柜台前摆出“现灌香肠”的招牌，工作人员一边卖猪肉一边帮顾客灌香肠。

　　在株洲路与金银路交叉口处的放心肉香肠店，老板张青春和妻子正在忙碌。只见案板上摆放着一扇扇猪肉，屋内安装了多根铁丝，一串串香肠挂在铁丝上面，年味十足。记者发现，这些香肠干湿程度不一，每一根香肠上面都贴着一张小纸条。张青春说，这都是市民定做的，纸条上写的是个人信息，一个也不会弄错。大部分香肠做好后都被市民拿回家了，如果不想在家风干，挂在店内晾好后再拿走也可以。

　　如今，各超市都有现成的香肠出售，但是年前自制香肠却越来越受市民的偏爱。“最主要的是可以自己挑选猪肉，亲眼看着灌制更放心。”正在挑选猪肉的一位女士说。

　　在市区某品牌猪肉店内，消费者李女士告诉记者：“香肠是我们家每年必备的年货，如果春节的餐桌上没有香肠，就感觉少了什么似的。”

　　“灌香肠的口味可以任选，口味轻重也能自己说了算。我每年都会灌20斤香肠，既方便省事，又干净卫生，而且很好吃。一个月前，我已经装过一次了，现在趁着猪肉便宜，再装一些备着，放冰箱里，能吃上很长时间。”市民刘女士告诉记者。

　　对于如何保存已灌制好的香肠，灌制香肠加工店的老板说，挂在通风处，晾晒7天至15天。一般来说，香肠晾晒到手捏着不软，就可以吃了。晾晒好的香肠可用保鲜袋密封放入冰箱冷冻保存，也可风干存放。

　　香肠做好后，怎样才能根据它的口味最大限度地激发出美味呢？商丘市一家人餐饮文化连锁有限公司厨师长赵亚超给大家支了几招。

　　赵亚超说，麻辣香肠口味较重，直接上锅蒸制40分钟，冷却后改刀，即可做成凉菜。五香口味香肠的可以蒸熟后切片，和荷兰豆一起炒，香肠香浓口味搭配清甜的荷兰豆，互相映衬别有一番滋味，也可以搭配莴笋、芹菜等蔬菜一起炒，味道也不错。此外，还能做成煲仔饭，把香肠蒸熟后切成两厘米见方的小丁，炒熟后盛出待用。赵亚超特别提醒，炒锅里剩的油千万别倒，后面还有用处。大米和水按照1:1的比例放入砂锅，开火煲至八九成熟，炒锅里放入20克蒸鱼豉油，和炒香肠剩下的油一起翻炒后，倒入米饭中，再煲两三分钟，出锅后加入香肠丁，搅拌均匀就可以开吃了。

　　至于广式香肠，最好的做法就是炒米饭。把香肠蒸熟切丁，再把胡萝卜、洋葱等切成丁，锅里放油，加热后倒入葱花爆香，再依次放入配料和米饭，翻炒至配料熟透、米粒完全散开即可。由于香肠是咸的，炒米饭中要减少盐的用量，以免太咸影响口味。