冬季吃腌菜 当心盐过量

腌萝卜条、腌白菜、腌雪里蕻……相信对于不少市民而言，这些腌菜再熟悉不过了。记忆里，多年前冬季家庭的饭桌上，少不了这些腌咸菜。现在虽说生活条件好了，冬季新鲜蔬菜的供应充足了，但对于很多市民而言，冬季吃腌咸菜早已成为一种习惯。记者调查中发现，很多家庭每顿饭都习惯吃上一两样咸菜，一些老年人更是“好”这一口，把自家腌的咸菜当主菜。

“真没想到，吃咸菜竟然差点要了我的命！”11月20日，市民刘女士说，以后可再也不敢多吃腌咸菜了。今年62岁的刘女士患尿毒症2年多，平时只能靠腹膜透析排出体内毒素，情况一直比较稳定。

前几天，刘女士突然出现呼吸急促、四肢冰冷麻木等症状，甚至面对老伴的询问，她一句话也说不出来。随即，家人将刘女士送到医院抢救。

送医后，医生首先考虑是血糖增高导致的。可经过检测，刘女士的血糖并不高。在随后进行的血钾检测让医护人员大吃一惊：刘女士的血钾含量高达8.5mmol/l，是正常人的两倍，属于高血钾症。后经抢救，刘女士脱离了危险。

为什么会突然出现危险症状呢？“我也没吃别的东西，就是最近一段时间，萝卜正上市，我腌了一些萝卜干，每天我都会吃一盘，放点香油，爽口又下饭。”刘女士的话让医生找到了答案。原来这都是腌萝卜干惹的祸。医生告诉她，腌的咸菜或者酸菜中含有大量的钾成分，健康人通过饮食摄入钾之后，可以通过肾脏功能调节，将过量的钾排出体外。但尿毒症患者肾功能代谢丧失，过多的钾成分聚集在体内，透析来不及排出，就会引发高血钾症。高血钾症对心肌细胞的损伤非常严重，会使心跳紊乱，严重的甚至心脏停搏，导致死亡。

记者采访调查中发现，很多市民在冬季都习惯腌制咸菜，虽说现在冬季新鲜蔬菜供应充足，但老习惯还是没有改变。部分老年人尤其是不与子女同住的老年人，吃饭凑合，早餐的菜只有咸菜，长时间食用对身体健康不宜。

对于市民冬季吃腌菜的饮食习惯，市中心医院中西医结合脾胃肝胆科主任王友杰表示，这种饮食习惯其实非常不健康。

王友杰提醒，市民在腌菜时一定要科学腌制。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。老年人在家里腌菜，要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3天至第8天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。此外，腌菜时最重要的工具就是瓦缸，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来腌菜，但用之前要完全洗净，不能残留油和水。

记者采访中发现，有人使用塑料盒或塑料桶腌菜，这样做并不可取。

此外，咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引发心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病、胃病的老年人，在日常生活中要少吃腌菜。在有足够新鲜蔬菜的情况下，老年人还是不要让腌菜在餐桌上唱主角，尽量多食用新鲜蔬菜和水果。