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即将消失的农村酒席掌勺人

查看: 496| 回复: 0| 2017-10-10 16:00| 查看评论

10月1日,清晨4点。在宁陵县柳河镇李庄村一处临时搭起的帐篷内,陈光辉正拿着菜单清点着食材。鸡肉、猪肉、蔬菜……装满了大桶与铁盆,在他的指挥下,一帮人正忙着准备厨具、清洗食材和生火……今天,这里有一场喜宴。陈光辉就是这场喜宴的掌勺厨师。
在传统风俗里,农村但凡有个红白喜事、婚丧嫁娶,都要招呼亲朋邻里,摆上宴席,少则四五桌,多则几十桌。近几年,随着农村生活水平的提高,在家里办宴席的村民是越来越少了,大家都热衷于在酒店里办,省心省力。但偶尔还会有一些村民在家中摆宴席。
陈光辉说,45岁的他干厨师这一行已经25年,他在镇上开了一家饭店,平时都在店里,前几年是他最忙碌的时候,除了饭店外,他还要忙着去各乡镇掌勺。
“这里是摆两天宴席,昨天已经忙活一天了,为这家的亲戚们准备一些简单的饭菜。今天是大婚日,共来了16桌的人,每桌要十个凉菜、十个热菜、四道主食、两道汤。这还不算太多,俺以前最多的一次可以做30桌菜。”陈光辉一边说着一边拿起一条鱼往一锅热油里放。
切、蒸、炸,每一道程序,陈光辉都认真仔细。当天,空中下起了小雨, 气温微凉。但此时陈光辉却已出汗了。“因为是十几桌,所以每一锅起码需十多斤的食材,炒起来特别累。为了使所有食材都能受热均匀,我就不停地翻炒。” 上午10点多,陈光辉一切准备就绪。坐在凳子上,陈光辉掏出烟狠狠地抽几口。
中午11点半,宾客们开始陆陆续续入席,碗筷酒水也已经摆好。陈光辉又开始忙碌起来。
宴席最后一桌是专为厨师、管事及帮手准备的,忙完后,陈光辉没有着急入席吃饭,他抽着烟站在院里看着宾客们就餐。“忙碌一天了,最幸福的时刻是看到这些人都喜欢吃俺做的菜。”
陈光辉15岁就到县城一家酒店后厨做了学徒, 两年后,酒店的老板见他乖巧勤学,就出资让他到商丘一家大型酒店进修。在商丘学习期间,他不仅学习了烹饪工艺、冷拼、面点制作等实际操作,还要掌握烹饪营养、营养学等理论知识。
出师后,陈光辉带着感恩的心又回到了宁陵县城那家酒店,通过学习,他做菜不仅好吃,而且速度快。酒店生意也红火。随着县城酒店越开越多,他所在的酒店生意也日渐冷清,几年后就关门了。随后,慕名来请他的酒店老板不下十几个,但陈光辉都没有答应,而是回到老家柳河镇自立门户,经营了一家小饭店,并做起了农村酒席掌勺人。
“俺开饭店也算比较早的,有十多年了,主打就是家常菜,生意还不错。但主业就是农村酒席掌勺人,那时候,这个职业很吃香,一个月哪个好日子都有摆宴席的,特别是春节前一个多月,俺基本上都是关了店门以农村酒席为主。不但俺镇里县里请俺,连附近县里乡里都来请俺,那时候俺可是很出名的。但是最近几年镇上的酒店越开越多,俺家的饭店生意很受影响。每天,俺都想着方法变菜式。”陈光辉说,近几年,农村人越来越洋气了,大家都不在家里摆宴席了,都选择在饭店里请客。农村酒席掌勺人这个职业也将要消失了,说着,陈光辉神情有些黯然。

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